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农村王大爷红烧肉家常做法? 实时

2023-05-24 23:32:07 南方养生网

所需食材:


【资料图】

五花肉、大葱、生姜、香叶、桂皮、八角、花雕酒、食用油、生抽酱油、美极鲜酱油、盐、白糖、鸡粉

制作步骤:

第一步:买回来的五花肉用喷枪来烧一下,把表皮上面的毛给烧掉,同时也能去除皮腥味,把猪皮烧至变黄、起泡就可以了;然后用刀把皮充分刮洗干净,并切成大小合适的大块。

第二步:准备一点大葱切成段,生姜切成片,再加入一片香叶,一小块桂皮和少许八角。

第三步:锅中加入清水,把五花肉冷水下锅焯水,并加入多一点的花雕酒去除腥味,大火烧开之后,把上面的浮沫来打理干净;最后把五花肉捞出来并用清水冲洗干净。

第四步:把锅烧热,加入适量食用油滑锅,把油烧热之后再倒出去;接着再往锅中倒入少许冷油,并把五花肉倒入锅中,用锅铲翻炒均匀;炒至肉微微发黄了,即可倒出来控干油备用。

第五步:锅中加入少许食用油,再下入一把冰糖小火慢炒,期间不断用勺子搅动;炒至冒黄色大泡,继续炒至泡泡消失,锅中颜色变成了血红色时,把肉块下入锅中煸炒均匀,并让肉块充分上色。

第六步:把准备好的小料下入锅中煸炒出香味,接着加入多一点的花雕酒和少许生抽酱油、美极鲜并翻炒均匀;然后往锅中加入没过猪肉的清水,再加入几颗冰糖,大火烧开后继续煮10分钟,让猪肉充分上色;最后加入少许食用盐调味,用勺子翻炒均匀后把肉和汤汁一起倒入高压锅里面压30分钟。

第七步:把压好的猪肉倒回锅中,再挑出里面的葱姜和香料;然后大火收汁,待汤汁浓稠了,再往锅中加入少许白糖和鸡粉提鲜,炒匀后即可出锅装盘。

小贴士:

猪肉块切得不要太小,可以稍微切得大一点。