【2023重走中国西北角】昌吉：做活夜间经济 赋能经济发展新活力
7月7日至7月12日，兰州大学新闻与传播学院联合中国甘肃网推出的第十三届“重走西北角”接力采访走进昌吉市，期间采访小分队深入体验了昌吉市的“夜间经济”。目前，昌吉市有一个自治区级夜间经济示范街区——汇嘉时代昌吉购物中心，两个州级中心城市夜间经济示范街区——昌吉小吃街和花间集和田夜市。
“和田夜市更像一个文化橱窗”
(资料图片)
昌吉有个和田夜市，它不在和田，也不像夜市。
第一次踏入和田夜市，我们便被这里的环境所震撼：夜市被暖光笼罩，透明的档口里大锅、烤架和馕坑都冒着热气，各种美丽的花纹爬满了墙壁与天花板，服务生端着各种美食穿梭在整齐的桌椅间……
这里的一切似乎都和“夜市”这个词格格不入，更像是一座装修精美的大饭店。服务员前来招待时，我们甚至还询问“这里是不是去各个窗口自己买吃的，然后再找位置坐？”，得到的回复是“扫码点餐。”
和田夜市里忙碌的厨房档口 赵轩鑫/摄
“我们是加盟的和田夜市。”杨经理的话解答了我们心中的第一个疑问，她已经在餐饮行业扎根十余年，自和田夜市开始运营以来就在这里工作。
2020年5月，经营团队前往和田进行考察，经过和田政府招商办的牵线搭桥，当地的“和田夜市”这一品牌被引入昌吉市，发展至今。
“加盟店有的时候是复制，但是在复制的过程中，要结合你本地的饮食习惯和餐桌文化，去做一定的调整。”
在和田夜市引入的过程中，经营团队做了很多调整和创新以贴合昌吉本地实际情况。和田当地菜量较大，一个烤包子或一串烤肉就能让食客吃得半饱，体验不到更多的美食。因此，昌吉市的和田夜市将菜量和价格做了相应的调整，“每种都让你吃得到，不会出现吃了这个后我想吃那个，但吃饱了就没办法再吃了的情况。”
于是，十元的大烤包子被改良成五元的小烤包子，一大串的烤肉被改良成了盐水小烤肉，适中的份量和价格以及更高质量的菜品，深受食客欢迎。同时，这里还提供凉菜、素菜等普通夜市不常见的菜品，以及烤蛋、烤全羊等和田特色菜，在菜品种类上独具优势。
除了菜品的创新，昌吉市和田夜市还致力于提供更好的用餐环境。“和田当地的夜市更像是一个大集市，食客边走边吃，我们想把它提升一个档次，所以我们将经营模式转换为了桌餐的形式。”正是因此，和田夜市不仅提供各种烤包子、酸奶粽子等特色小吃，还提供烤全羊、大盘鸡等大型菜品，更好地用餐环境和更丰富的菜品种类为商务宴请、亲朋聚餐等提供了条件。
和田夜市的装修也结合了新疆多地的文化，独具民族特色，“二楼的装修是‘一步一景’，我们现在待的这个区域是禾木区，有很多木质的装修；往前走能看到很多葡萄晾架，这是吐鲁番区的景色带；再那边和一楼都是是高台民居的设计……”
谈话被响起的音乐打断，二楼的顾客们纷纷起身，走向护栏边举起手机录像。顺着音乐传来的方向看去，穿着民族服饰的舞蹈演员正在表演新疆舞，热情奔放的场景让人们沉浸式地体验着新疆的特色文化。
夜市里的新疆舞表演 赵轩鑫/摄
和田夜市“因地制宜”的创新举措，正是促使其在短时间内高速发展的重要因素。全面丰富的菜品选择和富有民族特色的装饰与文化，使其成为了昌吉夜市中全面展示新疆文化的窗口。
有特色小吃也有传统正餐，有夜市烟火气也有舒适的环境，和田夜市作为昌吉市的新疆文化橱窗，将在因地制宜、融合创新的路上走得更远。
“让老百姓吃到实惠的东西”
傍晚六点半，沈师傅刚刚结束巴哈古丽羊杂店的经营。但他没有时间休息，距离他的羊杂店不过几十步的距离，便是他的夜市摊位。他要在这里，继续忙碌到凌晨一点。
沈师傅的爆炒羊杂摊，是昌吉小吃街的代表性美食之一。沈师傅在餐饮行业工作了多年，之后接手了姨姨的羊杂店。2008年，政府将巴哈古丽羊杂店接入了昌吉小吃街，沈师傅便在这里经营羊杂店至今。
沈师傅的羊杂摊 赵轩鑫/摄
沈师傅的摊子并不大，装着羊杂的盒子把推车摆得满满当当，菜板和灶台有着岁月的痕迹，但依然保持整洁。推车下方，“爆炒羊杂”四个红字绿底的大字格外引人注目，“中华名小吃”的证书也十分显眼，店里的羊杂汤、面肺子等招牌菜均受到过表彰。它们记载着沈师傅所获得的荣誉，以及食客们对沈师傅手艺的认可。
冷油入锅烧热，微微冒烟时葱姜蒜、干辣椒和洋葱入锅爆香，钩火与颠勺之间，羊杂的加入让独特的香气顺着蒸汽迅速弥漫……火光照亮沈师傅的脸，映出他从容而满意的微笑。
不一会儿，一份锅气满满、色香味俱全而又分量扎实的爆炒羊杂便被端上了餐桌，有油香而不腻，有肉香而不膻，味道相当惊艳。沈师傅非常随和，见夜市即将打烊，便搬了个凳子坐下，主动和我们聊了起来。
“昌吉这两年夜市开的也多，各种各样主题的夜市都有，昌吉小吃街相比之下还算是比较传统的那种。”谈及近年来昌吉市夜间经济的发展，沈师傅如是说。但对于自己的小摊子，沈师傅依旧充满了信心。“提高你自己的服务，提高自己的食材质量，尽自己的能力，让老百姓吃到实惠的东西就可以了。”
沈师傅说，羊杂摊的回头客很多，前来品尝的食客基本都是好评，甚至还有外地游客在离开昌吉市后仍然会给沈师傅发微信说想吃羊杂，沈师傅便会将爆炒羊杂抽成真空打包寄出，让食客在家乡也能吃到正宗的新疆味道。
用心的服务、实惠的价格和绝佳的味道，是羊杂店十余年仍屹立不倒的原因。
昌吉小吃街的管委会人员人也表示，小吃街的新鲜事物比较少，基本都是前期招下的老牌菜，但保持高水准的菜品质量和良好的口碑，一直以来都是小吃街经营的重心，也正是因此，小吃街仍然繁荣。
味道与服务最能留住食客的心，或许小吃街没有绚烂的灯光和华丽的布置，也没有时下流行的网红小吃，但仍然有人穿越城市只为了吃上一口小吃街里的油饼，几千公里之外也有人惦念着刚出锅的爆炒羊杂。
只要味道还在，小吃街就会一直在。
“夜间经济不是一句口号”
走进汇嘉时代的星光夜市，第一印象是“东西真多”。在夜市的外摆区域，商家们在门口招呼着客人，食客们有说有笑、举杯畅饮，桌上有烤羊排、大盘鸡等本地菜，也有海鲜、串串等来自内地的菜，地下广场、后备箱集市更是热闹非凡。
马经理介绍：“购物中心有22个业态，我们的夜市只能算我们的业态中的一项，其实夜购啊，夜游啊，夜宵等等这些业态都是涵盖在里面的。”在夜市品尝美食后，消费者可以去看电影，去酒吧小酌，还有KTV、洗浴中心、儿童游乐项目等地可以消遣，甚至还可以去室内的大型冰场滑冰。
“今年在传统的夜市基础之上，我们还增加了后备箱集市、跳蚤市场等板块，不断地去丰富我们昌吉市民以及周边消费者的需求和夜晚的娱乐体验。”在后备箱集市有套圈游戏、自助美甲、宠物售卖等商铺，热闹程度并不逊色于饮食的区域。
在星光夜市，年轻人的面孔明显多了起来。“对于汇嘉时代星光夜市来说，我们的优势主要就是我们的更年轻、更时尚化一些。”星光夜市在客群的定位和宣传上，更加偏向于年轻化，赋予了夜市更多的时尚因素。
在招商的过程当中，星光夜市将内地比较流行和火爆的小吃引入夜市。星光夜市还搭建了舞台，周末和节假日都有固定的年轻歌手的驻唱，吸引更多的年轻人到夜市来消费。“夜市每天的啤酒销售要比白酒高出90%以上，但是其他的夜市却是白酒销售得非常好，年轻人更喜欢喝啤酒，从这个数据上就可以体现年轻消费者居多。”
星光夜市街景摄/赵轩鑫
“2019年的时候，我们被评为了自治区级的夜间经济示范基地，不断地磨合和升级改造，已经经历了第四个年头。”
谈及对夜间经济的看法，马经理认为，“夜间经济”并不是一个口号，不是晚上开门就叫夜间经济。“发展夜间经济，要针对你的不同的客层和不同的消费群体，推出更多的有别于白天的产品和服务。”
夜间经济不只是简单的“吃喝玩乐”，而已逐渐成为融合购物、饮食、娱乐、体育多行业的新业态，更多的选择吸引着更多的消费者在夜晚走出来，为经济发展赋予新的活力。
不同的夜市、不同的街区有着自己独特的发展着力点，但共同点亮了昌吉市夜间经济。昌吉市计划在2023年年底前打造形成三个市级夜间经济示范街区和一个夜间经济品牌，届时消费者们将会拥有更多的选择和更好的消费体验，昌吉市的夜晚将更加闪亮。
(作者为兰州大学新闻与传播学院2021级本科生赵轩鑫、郝玲慧;指导教师为兰州大学新闻与传播学院教师王晓红、韩亮，昌吉学院人文与传播学院教师白如金（兰州大学援疆干部）)
